Conseils de dégustation

ATTENTION: l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

Comment boire du vin ?

Nul n'a besoin d'être un expert pour aimer le vin.Toutefois, certaines recommandations permettent de l'apprécier pleinement.


Un vin se regarde

Prenons d'abord plaisir à admirer le vin dans son verre; notons l'éclat des couleurs, ses réactions à la lumière. Les passionnés ont l'habitude de juger la couleur du vin en se plaçant devant un fond blanc. On remarque ainsi si la robe du vin est sombre ou pâle.


Un vin se hume

N'hésitons pas à plonger généreusement le nez dans un verre de vin. En développant son odorat, on devient capable d'associer des arômes à la senteur du vin. Bien sûr il ne sert à rien d'essayer si votre voisin fume une cigarette, si votre voisine porte un parfum exagéré ou si le plat dans votre assiette dégage de puissants arômes. Humer le vin, c'est se préparer à le bien déguster.

Un vin se goûte

Toujours à petites gorgées attentives. Chacune révèle, aux réactions de la langue, du palais, de la gorge, une nouvelle finesse, une nouvelle force, une nouvelle nuance de bouquet. Prenons en bouche une petite gorgée de vin, pinçons la lèvre, aspirons un peu d'air à l'aide de la langue et transportons le vin dans les différentes parties de la bouche. En effet, différents territoires de la langue sont spécialisés pour reconnaître certaines sensations: le côté sucré est reconnu par la pointe de la langue, l'acidité par les bords latéraux, l'amertume par l'arrière de la langue. En faisant circuler le vin pendant quelques secondes, vous laissez à votre cerveaux le temps d'analyser les différentes sensations reçues. La première sensation est le goût sucré, la seconde l'acidité et enfin la troisième est l'amertume.

Un vin se discute

Quand le verre a quitté vos lèvres, mais que l'âme du vin continue à glisser en vous. On doit rendre grâce au magicien qui l'a fait, à la terre qui l'a porté. Car on aime à parler de choses émouvantes, on aime à s'exalter. Quoi de meilleur que de sentir son enthousiasme partagé, quoi de plus passionnant que de confronter les jugements.

Mais on oublie jamais que :

"Ceux qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger"

Les devises que l'on aime :

La devise du Seigneur :
"Le vin a été créé dès le commencement pour le bonheur de l'homme"
(l'Ecclésiastique XXXI - 33)


La devise de Terroirs-France :
"Celui qui aime manger, saura apprécier le vin"


La devise qu'il faut se rappeler :
"Le vin est meilleur quand il est bu avec modération"









 

Accords mets-vins

Poissons et crustacés

Huitres:Chablis
Saumon: Pinot noir
Homard à l’américaine: Beaujolais
Bouillabaisse: Rosé de Provence ou Beaujolais
Truite aux amandes: Chassagne Montrachet
Fruits de Mer: Sancerre ou Chablis
Caviar:Riesling


 

Viandes

Gigot d'agneau: Bordeaux rouge
Poulet grillé: Beaujolais
Boeuf bourguignon: Bourgogne rouge
Mouton: Châteauneuf-du-Pape
Chevreuil: Bourgogne rouge
Boeuf: Pomerol ou Saint-Emilion
Civet de lapin: Chinon
Rôti de porc: Vacqueras
Blanquette de veau: Riesling


 

Divers

Foie gras: Sauternes-Montbasillac
Melon: Vin blanc de Bourgogne
Truffes: Châteauneuf-du-Pape
Chilli con carne: Rosé
Couscous: Bordeaux rouge
Tagliatelles: Bordeaux blanc
Cassoulet: Madiran
Choucroute: Riesling
Fondue Bourguignonne: Bordeaux rouge


 

Accords Fromages et Vins

Quelques conseils d’accords.

Beaufort: Chablis
Boursin: Vin blanc sec (Sancerre)
Brie de Meaux: Champagne !, Bordeaux rouge Bourgogne rouge
Camembert: Bordeaux rouge,Beaujolais
Chaource:Champagne,Sancerre,Chablis
Comté:Vin blanc sec (Sancerre)Vin rouge léger(Beaujolais)Vin jaune du Jura
Coulommiers:Vin rouge de Bordeaux, Cotes du Rhone ou Languedoc.
Sauvignon Blanc pour un vin blanc
Epoisses:Vin blanc de Bourgogne,Vin doux (Sauternes)Marc de Bourgogne
Livarotomerol
Munster:Tokay d'Alsace,Bière !Gewürztraminer
Vin rouge corsé (Côte-Rotie ou Chateauneuf-du-Pape)
Pont l'Eveque:Vin rouge: Pinot Noir, Pomerol ou Saint-Emilion
Reblochon:Vin blanc de Savoie,Vin rouge fruité (Beaujolais)
Saint Marcellin:Vin rouge des Côtes du Rhône (Châteauneuf du Pape ou Gigondas)
Saint Nectaire:Vin rouge fruité et léger (Beaujolais)
Tomme de Savoie:Vin rouge medium des Côtes du Rhône (Crozes Hermitage)
Riesling ou Savoie pour un vin blanc
Ossau-Iraty:Jurançon,Graves blanc
Roquefort:Vin doux (Muscat, Porto ou Sauternes)
Banon:Vin doux de dessert,Rosé de Provence
Chabichou du Poitou:Vin blanc de Loire (Sancerre ou Pouilly-Fumé
Chèvre:Vin blanc de Loire (Sancerre ou Pouilly-FuméMerlot
Crottin de Chavignol:Vin blanc de Loire (Sancerre ou Pouilly-FuméSauvignon Blanc
Valencay:Sancerre ou Chablis
Bleu d'Auvergne:Vin doux (Porto ou Sauternes)
Vin rouge corsé (Cahors ou Côtes du Rhône)
Fourme d'Ambert:Vin rouge medium des Côtes du Rhône (Crozes Hermitage)Saumur Champigny
Sauternes





 

Vin et arômes

Le vin est une boisson instinctive. Chacun a sa façon personnelle et intuitive d'apprécier un vin. Des centaines d'arômes sont reconnaissables dans les vins rouges et blancs. Voici quelques exemples de combinaison entre vin et arôme:
Fruits frais

Pomme:Chardonnay, quelques chenin blancs
Abricot:Sémillon
Banane:vins rouges jeunes, quelques beaujolais
Cerise noireinot noir,Fruits noirs
commun dans les vins rouges
Cassis:Cabernet Sauvignon, Cotes de Nuit, quelques Syrah, Moulis, Listrac, Margaux jeunes, Pauillac, St Estèphe
Baies:vin rouge jeune
Myrtilles:quelques cabernet franc
Airelles: rhône rouge
Agrumes!chardonnay
Figues:Sémillon, Chardonnay élevé en chêne
Pamplemousse:Sauvignon blanc, Gewurztraminer
Melon:Muscadet, Pinot gris, quelques Riesling
Pelure d’orange:grenache
Pêche:chablis
Poire: vieux blancs élevés en chêne, Chardonnay
Prune: quelques cabernet, sauvignon
Framboise: beaujolais
Fraise: quelques Bourgogne rouge, Beaujolais

Fruits secs

Clous de girofle
chêne, quelques bons Bordeaux et Bourgogne
Châtaignes
Bourgogne blanc
Figue séche
vins doux blancs, Barsac
Ananas secs
vins doux blancs, Sauternes
Olive verte
peu de Cabernet
Litchee
Gewurztraminer
Noisette
vieux Meursault, vin jaune Jura
Truffe
vieux bordeaux rouge
Vanille
beaujolais nouveau
Poivre noir
Syrah, Grenache, Carignan, Languedoc Roussillon rouge, Rhône rouge
Poivre vert
Bordeaux rouge, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot

Fruits & végétaux


Asperge
Sauvignon blanc, Pouilly Fumé, Sancerre
Lavande
quelques Provence et Languedoc rouges
Rose
Gewurztraminer, Riesling
Estragon
Cabernet Franc, quelques Cabernet Sauvignon
Velours
Bourgogne rouge, Pinot noir
Violette
quelques Bordeaux rouge
Menthe poivrée
pinot noir
Menthe
Vieux vins en chêne
Fleurs
Chenin blanc, Moselle
Herbe grasse
merlot
Champignon
vieux Bordeaux rouges


Divers

Terre
Bourgogne, Mourvèdre
Brulé
Bourgogne rouge, quelques Beaujolais
Beurre
quelques Chardonnay
Boite à cigare (cèdre / tabac)
quelques bons Bordeaux
Daim
très vieux vins rouges
Fraîcheur
beaujolais nouveau
Miel
Sauternes, Barsac, vins doux blancs, Viognier
Viande
quelques Rhône rouges
Mineral
Chablis
Musc
vieux vins rouges
Chêne
Médoc, Graves, Bordeaux rouge
Noyau de pêche
Riesling, Gewurztraminer
Pain chaud
Champagne, Bourgogne blanc
Fumé
Pouilly fumé
Tabac
Bordeaux rouges
Toast
vins blancs, Champagne








 

Liste des Vins

Vins de Bordeaux :

Médoc - Haut Médoc - Margaux - Saint Estèphe - Pauillac - Saint julien - Listrac - Moulis - Graves - Pessac Léognan - Sauternes - Barsac - 1ères Cotes de Bordeaux - Bordeaux aoc/Bordeaux supérieur - Entre deux mers - Saint Emilion - Cotes de Castillon - Cotes de Francs - Pomerol - Fronsac - Cotes de Bourg - Vins de Bordeaux

 

Bourgogne

Régions viticoles
L’Yonne
Le Chablisien
L’Auxerrois-Tonnerrois
La côte Saint-Jacques
Le Vézelien
La Côte d’Or
Le Châtillonnais et la côte dijonnaise
La côte de Nuits
La côte de Beaune
Hautes-côtes de nuits et hautes-côtes de Beaune
La Saône-et-Loire
La côte Chalonnaise
Le Mâconnais

 

A.O.C. Côtes du Rhône

Rive droite du Rhône

A.O.C. Côte Rôtie
A.O.C. Château Grillet
A.O.C Condrieu
A.O.C. Saint Joseph
A.O.C. Cornas
A.O.C. Saint Péray
A.O.C. Lirac
A.O.C. Tavel

Rive gauche du Rhône
A.O.C. Hermitage
A.O.C Crozes-Hermitage
A.O.C. Côtes du Rhône villages
A.O.C. côtes du Rhône villages + commune : Rochegude, Rousset Les Vignes, Saint Maurice sur Eygues, Saint Pantaléon, Beaumes de Venise, Cairanne, Rasteau, Roaix, Sablet, Séguret, Valréas et Visan
A.O.C. Châteauneuf du Pape
A.O.C. Gigondas
A.O.C. Vacqueyras

 

Autres vins de la Vallée du Rhône :

A.O.C Coteaux du Tricastin
A.O.C Côtes du Ventoux
A.O.C Châtillon en Diois
A.O.C Clairette de Die
A.O.C Crémant de DIe
A.O.C Côteaux de Die
A.O.C Côtes du Luberon
A.O.C. Coteaux de Pierrevert
A.O.C Côtes du Vivarais
A.O.C Côtes du Vivarais + commune
A.O.C Orgnac l'Aven
A.O.C Saint Montan
A.O.C Saint


 

Vins de Provence :

- Cotes de Provence

- Bandol

- Bellet


 

Autres régions à vin de France :

- Alsace
- Bordeaux
- Bourgogne
- Corse
- Côtes du Rhône
- Languedoc-Roussillon
- Provence
- Sud Ouest
- Vallée de la Loire


 

Alsace

ALSACE CHASSELAS OU GUTEDEL
ALSACE GEWURZTRAMINER
ALSACE GRAND CRU
ALSACE MUSCAT
ALSACE PINOT NOIR
ALSACE PINOT OU KLEVNER
ALSACE RIESLING
ALSACE SYLVANER
ALSACE TOKAY-PINOT GRIS
CREMANT D'ALSACE

 

Beaujolais

BEAUJOLAIS
BEAUJOLAIS-VILLAGES
BEAUJOLAIS SUPERIEUR (nouveau)
BROUILLY
CHENAS
CHIROUBLES
COTE DE BROUILLY
COTEAUX DU LYONNAIS (LYONNAIS)
FLEURIE
JULIENAS
MORGON
MOULIN A VENT
REGNIE
SAINT-AMOUR


 

Bordeaux

BARSAC
BLAYE
BORDEAUX
BORDEAUX CLAIRET
BORDEAUX COTES DE FRANCS
BORDEAUX ROSE
BORDEAUX SEC
BORDEAUX SUPERIEUR
CADILLAC
CANON-FRONSAC
CERONS
CREMANT DE BORDEAUX
COTES DE BLAYE
COTES DE BOURG
COTES DE CASTILLON
ENTRE-DEUX-MERS
FRONSAC
GRAVES
GRAVES DE VAYRES
GRAVES SUPERIEURES
HAUT-MEDOC
LALANDE DE POMEROL
LISTRAC-MEDOC
LOUPIAC
MARGAUX
MEDOC
MONTAGNE SAINT-EMILION
MOULIS EN MEDOC
PAUILLAC
PESSAC LEOGNAN
POMEROL
PREMIERES COTES DE BORDEAUX
PREMIERES COTES DE BLAYE
PUISSEGUIN SAINT-EMILION
SAINT-EMILION
SAINT-EMILION GRAND CRU
SAINT-ESTEPHE
SAINT-GEORGES SAINT-EMILION
SAINT-JULIEN
SAINTE-CROIX-DU-MONT
SAINTE-FOIX-BORDEAUX
SAUTERNES

 

Bourgogne

ALOXE-CORTON
AUXEY-DURESSES
BATARD-MONTRACHET
BEAUNE
BIENVENUE BATARD-MONTRACHET
BLAGNY
BONNES-MARES
BOURGOGNE
BOURGOGNE ALIGOTE
BOURGOGNE ALIGOTE BOUZERON
BOURGOGNE CHITRY
BOURGOGNE CLARET
BOURGOGNE COTE CHALONNAISE
BOURGOGNE COTE SAINT-JACQUES
BOURGOGNE COTES D'AUXERRE
BOURGOGNE COTES DU COUCHOIS
BOURGOGNE COULANGES-LA-VINEUSE
BOURGOGNE EPINEUIL
BOURGOGNE GRAND ORDINAIRE
BOURGOGNE HAUTES-COTES DE NUITS
BOURGOGNE HAUTES-COTES DE BEAUNE
BOURGOGNE LA CHAPELLE NOTRE-DAME
BOURGOGNE LE CHAPITRE
BOURGOGNE MONTRECUL
BOURGOGNE MOUSSEUX
BOURGOGNE PASSETOUTGRAIN
BOURGOGNE VEZELAY
CHABLIS
CHABLIS GRAND CRU
CHABLIS PREMIER CRU
CHAMBERTIN
CHAMBERTIN-CLOS DE BEZE
CHAPELLE-CHAMBERTIN
CHARMES-CHAMBERTIN
CHAMBOLLE MUSIGNY
CHASSAGNE-MONTRACHET
CHEVALIER-MONTRACHET
CHOREY-LES-BEAUNE
CLOS DE LA ROCHE
CLOS DE TART
CLOS DE VOUGEOT
CLOS DES LAMBRAYS
CLOS SAINT-DENIS
CORTON
CORTON-CHARLEMAGNE
COTE DE BEAUNE
COTE DE BEAUNE VILLAGES
COTE DE NUITS-VILLAGES
CREMANT DE BOURGOGNE
CRIOTS BATARD-MONTRACHET
ECHEZEAUX
FIXIN
GEVREY-CHAMBERTIN
GIVRY
GRANDS-ECHEZEAUX
GRIOTTE-CHAMBERTIN
IRANCY
LADOIX
LA GRANDE RUE
LA TACHE
LA ROMANEE
LATRICIERES-CHAMBERTIN
MACON
MACON SUPERIEUR
MACON-VILLAGES
MARANGES
MARSANNAY
MAZIS-CHAMBERTIN
MAZOYERES-CHAMBERTIN
MERCUREY
MEURSAULT
MONTAGNY
MONTHELIE
MONTRACHET
MOREY-SAINT-DENIS
NUIT-SAINT-GEORGES
PERNAND-VERGELESSES
PETIT CHABLIS
POMMARD
POUILLY-FUISSE
POUILLY-LOCHE
POUILLY-VINZELLES
PULIGNY-MONTRACHET
RICHEBOURG
ROMANEE-CONTI
ROMANEE-SAINT-VIVANT
RUCHOTTES-CHAMBERTIN
RULLY
SAINT-AUBIN
SAINT-BRIS
SAINT-ROMAIN
SAINT-VERAN
SANTENAY
SAVIGNY-LES-BEAUNE
VIRE-CLESSE
VOLNAY
VOSNE-ROMANEE
VOUGEOT

 

Côtes du Rhône

BEAUMES DE VENISE (nouveau)
CHATEAU-GRILLET
CHATEAUNEUF-DU-PAPE
CLAIRETTE DE DIE
CONDRIEU
CORNAS
COTE ROTIE
COTEAUX DE PIERREVERT
COTEAUX DU TRICASTIN
COTES DU LUBERON
COTES DU RHONE
COTES DU RHONE-VILLAGES
COTES DU VENTOUX
COTES DU VIVARAIS AOVDQS
CROZES-HERMITAGE
GIGONDAS
HERMITAGE
LIRAC
MUSCAT DE BEAUMES-DE-VENISE
SAINT-JOSEPH
SAINT PERAY
TAVEL
VACQUEYRAS
VINSOBRES (nouveau)

 

Languedoc Roussillon

BANYULS
BANYULS GRAND CRU
BLANQUETTE DE LIMOUX
CABARDES AOVDQS
CLAIRETTE DE BELLEGARDE
CLAIRETTE DU LANGUEDOC
COLLIOURE
CORBIERES
COSTIERES DE NIMES
COTEAUX DU LANGUEDOC
COTES DE LA MALEPERE
COTES DU ROUSSILLON
COTES DU ROUSSILLON-VILLAGES
FAUGERES
FITOU
LIMOUX
MAURY
MINERVOIS
MUSCAT DE LUNEL
MUSCAT DE MIREVAL
MUSCAT DE RIVESALTES
MUSCAT DE SAINT-JEAN DE MINERVOIS
PICPOUL DE PINET
RIVESALTES
SAINT-CHINIAN

 

Loire

ANJOU
ANJOU-COTEAUX DE LA LOIRE
ANJOU-GAMAY
ANJOU-VILLAGES
BONNEZEAUX
BOURGUEIL
CABERNET D'ANJOU
CHATEAUMEILLANT AOVDQS
CHAUME
CHEVERNY
CHINON
COTE ROANNAISE
COTEAUX D'ANCENIS
COTEAUX DE L'AUBANCE
COTEAUX DU GIENNOIS AOVDQS
COTEAUX DU LAYON
COTEAUX DU LOIR
COTEAUX DU VENDOMOIS AOVDQS
COTES D'AUVERGNE AOVDQS
COTES DU FOREZ AOVDQS
COUR-CHEVERNY
FIEFS VENDEENS AOVDQS
GROS PLANT AOVDQS
HAUT-POITOU AOVDQS
JASNIERES
MENETOU-SALON
MONTLOUIS
MUSCADET
MUSCADET COTES DE GRAND-LIEU
MUSCADET DE SEVRE-ET-MAINE
MUSCADET DES COTEAUX DE LA LOIRE
QUARTS DE CHAUME
POUILLY-FUME
POUILLY-SUR-LOIRE
QUINCY
REUILLY
ROSE DE LOIRE
ROSE D'ANJOU
SAINT-NICOLAS-DE-BOURGUEIL
SAINT-POURCAIN AOVDQS
SANCERRE
SAUMUR
SAUMUR SEC BLANC
SAUMUR-CHAMPIGNY
SAVENNIERES
SAVENNIERES COULEE-DE-SERRANT
SAVENNIERES ROCHES-AUX-MOINES
TOURAINE
TOURAINE AMBOISE
TOURAINE-AZAY-LE-RIDEAU
TOURAINE-MESLAND
VALENCAY AOVDQS
VOUVRAY

 

Provence et Corse

BANDOL
BELLET
CASSIS
COTEAUX D'AIX
COTEAUX VAROIS EN PROVENCE
COTES DE PROVENCE
PALETTE
Corse :
AJACCIO
MUSCAT DU CAP CORSE
PATRIMONIO
VIN DE CORSE

 

Sud Ouest

BEARN
BERGERAC
BERGERAC SEC
BUZET
CAHORS
COTES DE BERGERAC
COTES DE BERGERAC MOELLEUX
COTES DE DURAS
COTES DE SAINT-MONT AOVDQS
COTES DU MARMANDAIS
FRONTON (ANCIEN COTES DU FRONTONNAIS)
GAILLAC
HAUT-MONTRAVEL
IROULEGUY
JURANCON
JURANCON SEC
MADIRAN
MARCILLAC
MONBAZILLAC
MONTRAVEL
PACHERENC DU VIC-BILH
PECHARMANT
SAUSSIGNAC
TURSAN AOVDQS

 

Autres

ARBOIS (JURA)
ARBOIS PUPILLIN (JURA)
BUGEY AOVDQS
CHATEAU-CHALON (JURA)
CHAMPAGNE
COTEAUX CHAMPENOIS (CHAMPAGNE)
ROSE DES RICEYS (CHAMPAGNE)
COTES DE TOUL AOVDQS (EST)
MOSELLE AOVDQS (EST)
COTES DU JURA
CREMANT DU JURA
L'ETOILE (JURA)
PINEAU DES CHARENTES
ROUSSETTE DE SAVOIE
VIN DE SAVOIE